Ingredienti: (4 persone)
– 400 gr riso carnaroli
– 1 limone
– menta
– 1 uovo
– 50 gr parmigiano reggiano grattugiato
– ½ bicchiere latte
– 1,5/2 lt circa brodo vegetale
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale.
Preparare un battuto con
il succo di un limone, un uovo,
latte, parmigiano grattugiato
qualche fogliolina di menta e
una grattata della scorza di limone.
Far tostare il riso in una
pentola preriscaldata sul fuoco.
Appena i chicchi
avranno assorbito il calore
in maniera omogenea,
aggiungere un filo d’olio e
di seguito, gradualmente il
brodo vegetale ed alcune
foglioline di menta sminuzzate.
Mantecare a fine cottura
aggiungendo il battuto
preparato in precedenza.
Impiattare aggiungendo
una spolverata di buccia
di limone grattugiata.
Fonte: cucinerai