Ingredienti: (4 persone)
– 250 g Fagioli Borlotti
– 200 g Farro
– 1 Porro
– 2 Carote
– 1 Cipolla
– 2 Coste Sedano
– 2 Spicchio Aglio
– 1 mazzetto Prezzemolo
– 1 rametto Rosmarino
– 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
– 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
– Sale
– Pepe
Preparazione:
Mettete a bagno, separatamente,
i fagioli e il farro per una notte.
Sciacquateli bene entrambi.
Mettete il farro in una pentola,
copritelo di acqua
e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma
e fate cuocere per 50 minuti
Mondate il porro,
raschiate e lavate le carote,
lavate le coste di sedano.
Mettete queste verdure, intere,
nella pentola a pressione
insieme ai fagioli.
Coprite di acqua
e fate entrare in pressione la pentola.
Calcolate 20 minuti
di cottura dal fischio
Tritate l’aglio e la cipolla
con le erbe aromatiche.
Frullate tutte le verdure cotte
e quasi tutti i fagioli
(alcuni li lascerete interi)
Scaldate l’olio in una pentola
e unitevi il trito insieme
al passato di fagioli e verdura.
Aggiungete il concentrato di pomodoro
insieme all’acqua di cottura,
diluita in acqua calda
fino ad arrivare a circa 1,5 l.
Unite anche il farro e i fagioli interi.
Fate sobbollire la zuppa
a pentola scoperta per 10 minuti.
Regolatela di sale e pepatela.
Servitela calda o tiepida
(in base alla stagione)
accompagnata eventualmente
da altro olio a crudo.
Fonte: cucina-naturale